9月，喝下这碗茶，开始三明的秋天

“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”

——《诗经》

白露，一个富有诗意的节气，民间有"春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法。可在三明，他们一年四季都在喝一种茶，而且百喝不腻，不喝就会想念。

“月光光，月嬷嬷，喊你下来吸擂茶……”朴实的《擂茶谣》伴着节奏时急时缓的开擂声音，微眯双眼的主人紧握擂茶棍的手悠然旋转。稍顷，一丝淡淡的清香飘荡在擂钵上空，擂愈久香愈浓。

在将乐，擂茶是一种习俗。将乐擂茶文化历经1500多年，与杨时理学文化相辉映，形成将乐人热情好客、淳朴善良的传统美德，展现善良、包容、文明、开放的良好民风。近年来，考古人员多次在将乐发现唐宋时期的擂钵碎片，足以证明将乐擂茶历史之悠久。 

擂茶于将乐，也是一种热闹喜庆温情的象征。这种技艺被列入省级非遗名录，将乐也成为中国民间文化艺术（擂茶）之乡。

从孩子满月、订婚、结婚

到搬新居、新店开业……

将乐人热情好客

有事没事就请人喝擂茶

刚刚过去的8月，

学子们金榜题名，

表达谢意的“升学宴”

更是少不了擂茶

擂茶，初听这两个字，或许你以为是茶的一个品种。其实不然，擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、橘皮等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

下料、开擂、冲泡、过滤、成茶……将乐擂茶用料颇为讲究，制作独特。其器具有竹制笊篱和内壁布满沟纹的陶制擂钵，以及70余厘米长的上等茶树枝做成的擂茶棍等。

擂茶的原料以芝麻、茶叶、陈皮为主，并根据需要变换不同配料，如鸡爪草、鱼腥草、藿香、川芎、凤尾草等。

制作时，先将配制好的原料放进擂钵里，加少许山泉水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地作惯性旋转，待钵内的原料被擂成细浆后，将滚烫的开水徐徐倒入搅泡，再用笊篱滤去渣滓，反复研磨两到三次，一钵清爽可口的擂茶就制成了。

香气四溢的茶水呈现在碗中，像是一幅青绿色的“山水画”，一碗下肚清新可口，唇齿留香。此时，一些瓜果茶点，加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。

在将乐，几乎家家户户都会擂擂茶，几乎男女老少每天都要喝擂茶。它不仅仅是一种饮品，更是将乐人生活中不可或缺的乐趣。将乐当地的乡亲说：“两天不吃饭不会饿死，两天不喝将乐擂茶会馋死”。

在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地，这很有点儿规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学的、招工了的、毕业了的都喊擂茶，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉人人自醉”的风情……

客家各地的擂茶特色不一，除了将乐，三明有喝擂茶习惯的地方还有宁化、泰宁。

宁化擂茶

制作方法和风味独具特色。

多数地方的擂茶，

是将茶叶放置擂钵中捣擂，

撒上调味，用开水冲泡而成。

而宁化擂茶的茶并非传统意义上的茶叶，

是各种中草药，

大多是鱼腥草、艾草、车前草、薄荷等。

▲擂茶药材

实在的客家美食，

还会往擂茶里

加各类的豆子、花生、粉干、瘦肉、小肠等，

最后再佐以茶油提味，

香气扑鼻入口柔润

端上桌的都是满满一碗擂茶干货。

擂茶，对于泰宁来说并不具有新意，作为旅游特色，几乎是游客人手一份的伴手礼。而现在，泰宁兴起一种新的消费方式——到茶馆喝擂茶。

擂茶姑娘会根据每拨客人的属性与要求，适当调整擂茶的食材：有小孩有孕妇，就减少中草药的使用；碰到下雨或阴冷的天气，则加入暖胃驱寒的花椒；酷暑的时节则添加凤尾草、川穹等清凉败火的草药。

最后根据食客的喜好，任选原味、甜味或咸味三种不同的口感。原味即用白水冲开，小朋友偏爱用蜂蜜冲泡的甜味擂茶，而大部分的食客则会选择大骨咸擂茶。

最近秋风起了，

不吃一碗热气腾腾的擂茶吗