宁化:贫困户走上小吃脱贫路

10月14日，第六届世界客家（宁化）美食小吃节正式落下帷幕。为期5天的美食小吃节，宁化6名贫困户到场参展，每个展位展出3个小吃品种，每名贫困户日营业额超过2000元。客家十大宴菜品、古坑米粉手工技艺等首次亮相小吃节，吸引大量食客前往观赏。

小吃节还吸引了来自赣州、龙岩、三明等地的60多位名厨云集宁化，精心制作近百道客家美食，进行交流展示。经省、市餐饮界专家现场品尝、评选，12道色香味俱佳的美食脱颖而出，荣获等级奖。宁化厨师选送的“荷塘莲蓬”“莲子粿条”“虫草扣鲜鲍”获优秀奖。活动期间，宁化20多名贫困户到场观摩和学习，进一步提升自己的厨艺。

宁化客家小吃品种多达300余种，其中61种获评“福建名小吃”、15种获评“中华名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、风味独特，越来越受消费者青睐。近年来，宁化大力发展客家美食，逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营，将客家小吃打造成为全县新的支柱产业，助力贫困户脱贫致富。

宁化客家小吃培训中心是市扶贫开发协会扶贫培训点和县精准脱贫培训基地，为贫困人员提供免费培训、免费吃住、免费推荐就业等优惠政策，为精准脱贫提供有力保障。宁化现已举办小吃培训班192期，培训学员11000多名；其中贫困户学员超过1000名，开办宁化客家小吃店4800多家，贫困户学员独自经营或与他人合伙形式开办230多家，遍及全国16省38个县（市、区），小吃业逐渐走向产业化发展。

为了助推扶贫脱困，宁化对从事宁化客家小吃行业的精准扶贫对象予以扶持，县、乡扶贫机构积极动员贫困户参与客家小吃培训，对贫困人员实行免费培训、免费吃住、免费健康证体检、报销一趟来往车票、优先推荐就业、优先安排小额贴息贷款等。

近年来，依托“雨露计划”，宁化客家小吃培训中心派出名厨前往乡镇，为建档立卡贫困人员进行培训，培训品种有客家勺子粉、客家兜汤等易学又受欢迎的客家小吃。

创业有成的宁化人也在外地开展培训。2016年4月，宁化人吴德辉在厦门投资1000万元，创办味佳美餐饮集团，开辟230多平方米的餐饮美食小吃培训中心，面向全国招收学员，现已培训宁化客家小吃学员500多名。厦门现有100多家客家小吃店，包括老颠泡猪腰、生锅勺子、老战友等连锁店和精品店40多家，年营业额1.2亿元。

2017年，宁化县在城区客家美食文化城建立客家小吃精准扶贫创业园。市、县扶贫机构为入驻开办小吃店的建档立卡贫困户补助资金3万元，用于购买冰柜、消毒柜、电磁炉或电饭煲等厨具设施。

2018年4月，宁化客家小吃城在福州正式开业。客家小吃依托福州醉南拳餐饮公司成功打入福州市场，进一步带动贫困户就业及宁化客家小吃产业链的形成。福州醉南拳餐饮联合公司积极传承和弘扬客家菜，自2016年以来，公司已在福州开设8家分店，拥有员工230多名，其中宁化籍员工33名。员工张金辉是宁化石壁镇的贫困户，2017年带着患病的儿子前往福州治疗，后经老乡介绍进入醉南拳餐饮店工作。在得知张金辉的情况后，餐饮店还专门成立慈善基金，组织员工为其捐款。

如今，客家小吃已然成为贫困户的脱贫致富之道。