沙县小吃 这样“长大”

东南网6月12日报道（福建日报记者 方炜杭 通讯员 许琰）走进三明学院，一家1000多平方米的沙县小吃店尤为引人注目——打扁肉雕塑、沙县小吃卡通形象等具有沙县特色元素的互动体验，现代时尚的装潢，吸引不少师生进店品尝。

5月16日，这家沙县小吃三明学院旗舰店正式营业，成为沙县小吃在高校开设的第一家校内旗舰店。“除了传统的扁肉拌面蒸饺炖罐‘四大金刚’外，还有金包银、豆腐丸等小吃品种，后续还会继续增加。”旗舰店负责人魏秀琴介绍，凭借着丰富的菜品、舒适的环境和良好的就餐体验，这里成为不少师生就餐的首选。“此前，餐厅每天接待1000多名师生，日营业额2万元左右。”

高校旗舰店，是三明市沙县区贯彻落实省委“深学争优、敢为争先、实干争效”行动，推动小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”转型升级和高质量发展的一个缩影。近年来，沙县区通过信贷支持、开展农业科技攻关、以园聚链等方式，让沙县小吃“再上一层楼”。

金融活水“贷”动

正值午饭就餐高峰，位于上海市青浦区的一家沙县小吃店内，店主苏家淾正忙着招呼食客。

年初，随着市场消费回暖，苏家淾夫妻俩商量着再开一家店，扩大经营。

开店离不开资金。“在上海开一家店的话，前期投资差不多要20万元，压力不小。”趁着春节返乡，苏家淾来到沙县农商银行咨询贷款业务，客户经理为他推荐该行为小吃业主量身打造的“福膳·小吃贷”。经过简单的申请流程，银行为他办理了提额，从原来的15万元提升至30万元，当天上午贷款就发放到账。

便捷源于创新。沙县通过“线上收集名单+线上申请贷款”模式，将小吃业主的线上经营数据纳入授信测算模型，以“数据流”破解担保难和小吃业主“两头在外”难题，充分满足沙县小吃行业上下游多元化金融需求。

有了信贷支持，夫妻俩首先将原有的小店进行改造提升。眼下，两人正忙着物色另一家小吃店的选址。“多亏了这笔贷款，老店升级了菜品，单价比之前也提高了，日营业额多了几百块钱。如果再开一家店，让我老婆去管理，又能多一个收入渠道。”苏家淾说。

金融活水助力富民产业蓬勃发展。截至4月底，沙县农商银行小吃产业贷款余额17.23亿元，较年初增长1.04亿元，增幅6.43%，增长金额占全区增长量的81.25%。此外，沙县辖内金融机构结合小吃产业发展特点，相继推出纯信用“绿色小吃贷”“兴业·小吃贷”等产品，“贷”动小吃产业发展。

农业科技赋能

纪录片《舌尖上的中国》里的沙县芋饺令人垂涎欲滴，然而，这一美食过去在外地很难吃到。

“芋饺皮的原材料是本地的红芽芋，性寒，而且速冻后会开裂，因此很难‘走出去’。”三明市农科院党组书记、院长许旭明说，山药新品种的选育破解了这一困扰多年的难题，养胃且不易开裂的山药饺预制菜研发成功，进一步丰富了沙县小吃“走出去”的菜单。

“我们平时吃的芋饺色泽比较暗沉，但山药饺就像白玉一样，看起来特别漂亮，闻起来也有一股山药的清香。”许旭明告诉记者，“沙县糯山药1号”是三明市农科院选育成功的新品种，具有糯性强、韧性足的特点，口感绵香Q弹，适合蒸煮炖炸各种烹饪方式。

据了解，三明市农科院的山药种质资源圃目前保存山药资源367份，资源数量居全国第一。2020年，农业科技工作者从“温州山药”的自然变异株选育出“沙县糯山药1号”，一般每年4月上中旬种植，11月上旬开始采收，可采收至翌年4月，亩产量约2000公斤，亩产值在1万元以上，利润达5000元以上。

今年3月中下旬，沙县区首次大面积推广种植“沙县糯山药1号”，同时着手研发山药酒、山药饼、山药蛋卷等山药加工产品，进一步提升它的经济价值，推动沙县小吃原材料本土化进程。

农业科技赋能，小吃产业路更宽。三明市农科院成立了多个省级科技特派员团队，根据小吃产业发展需要开展科技攻关。除了山药，一系列水稻新品种让米制品小吃更有“个性”，比如一些功能性的品种加工的米制品小吃，可以满足减肥人士、糖尿病人等群体的特殊要求。

“带一促三”铸链

一棵芥菜从20公里外的沙县区南霞乡出发，到山耕源食品有限公司的生产车间，经过蔬菜脱水、巴氏高温杀菌、全自动封装等一系列现代化工艺，成为一袋袋包装精美的酸菜，通过经销商、电商等渠道，走进无数小吃门店和千家万户。

从田间地头到厨房餐桌的产业链每向前延伸一段，农民收入也随之增加。公司采取“订单+合作社”的模式，与南霞乡农户签订了300亩蔬菜种植合作协议，把当地发展成为主要原材料芥菜的产地。目前，公司可日产酸菜20吨，达产后年产各类酱腌菜1万吨。

以园聚链，加快产业发展。如今，在沙县小吃产业园，一期已开发1100多亩，进驻新沙一品、鑫满园、醉有才等食品加工及配套企业24家，年产值达3亿元。今年，园区扩园200亩，引进厨神食品、星鲜点、淳百味等7个大型食品企业，预计产业园可实现年产值5亿元以上，利税达1000万元以上。

“截至目前，全区现有食品相关企业128家，其中，小吃食品企业90家左右，有不少都是近年来新注册的。”沙县小吃产业发展管委会主任张鑫介绍，随着食品冷链的完善和小吃电商的崛起，以蒸饺、小笼包为代表的沙县小吃企业如雨后春笋般涌现，行业发展势头强劲。

此外，沙县区紧抓沪明合作发展机遇，规划设计上海沙县小吃运营中心项目，鼓励支持沙县小吃食品生产企业参与上海市消费帮扶“六进”活动、“首届沪明非遗美食文化旅游节”等活动。目前已获得上海市对口合作资金支持600万元，上海120家加盟店安装收银系统，实现数字化转型升级。

小吃产业领跑，消费强势复苏。一季度沙县区共接待游客145.06万人次，旅游收入9.25亿元，同比分别增长18%、26.6%，有力带动了餐饮、住宿、商贸等服务业发展。仅“五一”假期，就接待游客近29万人次，实现旅游收入近2亿元。