云南大理归侨侨眷：“舌尖上”的致富故事

端午节一大早，越南归侨钟明的小吃店门口就排起了长队，越南特色粽子供不应求，一上午就卖出200多个。

不同于中国传统的菱形粽、三角粽，钟明卖的越南特色粽子是长方形，每个重达1公斤。咸粽内包有三线肉和绿豆，蒸熟后可切片直接食用或油煎，香糯可口。纯糯米粽则用碱水浸泡，使糯米易于消化，蒸熟后呈浅棕色。

图为钟明的越南特色小吃店。 张丹 摄

“手艺是跟父母学的，听老一辈讲，这粽子是越南华人的专属。”祖籍云南文山的钟明回忆说，清朝末年，家中祖辈跟随马帮到了越南老街省，靠着烧得一手好菜在当地站稳脚跟，生活富足。

1978年，越南大规模排华，5岁的钟明跟随父母和两个哥哥辗转回国，被统一安置在宾川县大营镇彩凤华侨农场，如今已成为大营镇华侨社区，生活着1834名越南归侨及侨眷。

钟明介绍说，“宾川有‘三气’——鸡足山的灵气、金沙江干热河谷的热气、还有我们侨乡的洋气。”

图为钟明的妻子将越南特色粽子“切片”。 张丹 摄

宾川是全国著名侨乡，境内4个华侨社区曾先后接收安置印度尼西亚、印度、缅甸、马来西亚、柬埔寨、越南等多国归侨。如今宾川共有归侨侨眷8100多人。

“现在说起来是洋气，可那会回来真是两手空空，什么都得靠政府和邻村的乡亲们帮忙。”钟明说，大家回国后都靠种田为生，可父母不愿荒了手艺，就在每周街天摆三张桌子卖小吃，招牌是越南卷粉、春卷、粽子。“我最爱的就是数钱，卖一天的钱能装一小盆，都是一分两分的，总共能有十几元。”

靠着父母街天的额外收入，三兄弟读书时的早点都比别人“豪华”。“好多同学只能吃馒头，我可以买肉包子。”钟明讲着幸福的往事咯咯笑。

1994年，钟明与同为越南归侨的越义凤结婚，并接下了父母手里的小吃摊。“我俩是青梅竹马，所以配合起来也默契。”钟明夫妇将小吃摊发展成早点铺子，兼顾着种家里的8亩田。

图为“赛姐”店里等待吃饭的客人。 张丹 摄

宾川县的归侨与美国、加拿大、新加坡、缅甸和中国香港、澳门等23个国家和地区有广泛联系，形成了特有的侨乡优势。“信息来源广，什么能赚钱，什么行情好，我们都知道点。”宾川县金牛镇柳家湾社区党总支副书记赖建明说，宾川县的葡萄产业最早就是从华侨社区开始兴起的。

“种植技术含量低，品质不稳定，再加上连续多雨、冻害，种葡萄赔了钱。”虽然田里亏了，可钟明的早点铺子生意却越来越好。2014年，宾川县举办首届葡萄节，将小有名气的钟明作为美食代表请到县城美食街参展，他所售卖的越南美食广受好评。当年，钟明就将店铺开到了县城。

端午节过后正是葡萄收获的季节，宾川县里多了许多外地来收葡萄的商人和工人。“每年这时候生意最好，卷粉一天都卖得两三百碗。”钟明说，每天从早上四点半忙到下午四点半，回家陪老母亲吃顿晚饭，很满足。“儿子今年22岁了，刚刚大学毕业。我们还要再苦几年，等他结婚就在县城给他买套房。”这是现在钟明最大的心愿。

近年来，加入饮食行业的归侨侨眷不断增加。在柳家湾华侨社区赛姐侨味馆的院子里，几家食客在一棵30多年的龙眼树下打牌、聊天，闲适地等待午饭时间的到来。

饭馆老板兼主厨“赛姐”冼锦玉已是花甲之年，“赛姐是我的小名。”她一边麻利地准备食材，一边回忆往事。

“我妈妈做菜很好吃，以前社区里谁家办席，都会请她帮忙。”赛姐从小耳濡目染，厨艺了得。“我的一儿一女也继承了这个传统。”2014年，一家人商量着开了越南餐馆。

由于赛姐的手艺在社区颇具声名，餐馆的规模逐年扩大，现在已成为社区亲朋好友聚会的据点。

“曾经有人上门想加盟，被我们拒绝了。”赛姐的女儿杜晓霞厨艺日渐精湛，她认为，“饮食是有文化有感情的，一家餐馆要想做好必须有传承，加盟容易割裂这种传承。”“80后”的她对于餐馆的经营有自己的思路，“不仅要食物美味，还要为客人提供舒适的环境，向休闲餐饮的方向发展，相信客人会越来越多。”