中国花椒麻遍日本让人回味无穷 花椒增长率却超过了胡椒

参考消息网4月18日报道日媒称，中国菜喜爱使用的香料——“花椒”的市场正在日本迅速扩大。那种让舌头和嘴唇发麻的感觉受到日本年轻女性们的喜爱。花椒的味道不仅在餐饮店，还逐步走进日本的家家户户。2018年，日本的花椒相关市场规模达到约为1亿日元（约合人民币599万元），4年间增长至2倍以上。受需求增加的影响，进口价格也在高涨。

据日本经济新闻网站4月18日报道，花椒在中国四川菜中广泛使用，其特征是像柑橘一样清爽的香味以及让人舌头发麻的独特口感。

日本食品厂商S&B食品基于调查公司Intage的数据进行的估算显示，2018年日本国内的花椒市场规模为1.01亿日元（约合人民币605万元），同比增长29%。与代表性的香料胡椒（市场规模为47亿日元）相比，花椒的市场规模虽小，但增长率却超过了已显现略微下降趋势的胡椒。

花椒的交易价格因产地和等级而不同，中国山东省产的普通等级花椒的价格在1公斤2100至2300日元左右（约合人民币126至138元），专业商社介绍说“过去10年（价格）涨到了2倍以上”。中国国内的需求也在扩大。

报道称，使用花椒制作的“椒麻锅”在日本的餐饮店广受好评，除此之外，各食品厂商也将其灵活运用于麻婆豆腐、意大利面酱、杯面。S&B食品在其公司主页介绍了使用花椒的菜谱。在热门菜谱网站上，使用花椒的无汤担担面、白菜中华汤、炒鸡肉等似乎也很受欢迎。

报道称，在日语中，有一个来自中文的词——“麻活”，意思是指去很多餐饮店，吃遍各种麻辣味菜肴。而喜欢辛辣味道的日本年轻女性也在增加。Instagram上也有很多使用花椒制作的料理照片。经销花椒相关商品的进口食品店“KALDI COFFEE FARM”的运营方Camel咖啡（东京都世田谷区）表示，“（花椒）带来的是和辣椒不一样的味觉体验，受欢迎是因为它能让人回味无穷”。专业商社也表示：“只要稍微撒上一点就能让菜肴的味道变得很地道。我觉得不会只是火一下而已，而是将真正融入我们的生活。”