每400只大闸蟹仅有1只产自阳澄湖 未开捕先叫卖

2016年9月14日，苏州阳澄湖大闸蟹养殖基地，蟹农在给大闸蟹喂食煮熟的玉米和小鱼。 澎湃新闻记者 朱伟辉 图

九月中旬的阳澄湖面，每下一阵雨，就会凉一些。但蟹农俞三男怕的，不是下雨，而是大风。雨越下越凉，大闸蟹就越长越壮，但风太大，作业船容易翻，他和岳父岳母就没办法给湖里养的大闸蟹投放饵料。

不过，像俞三男这样用熟玉米伴着鱼肉投喂的养殖户，现在也不多了。“养蟹辛苦，还靠天吃饭，赚不了什么钱，现在大家也都想着赚快钱。还没开捕市场上就有叫卖，年年都这样。但是我们养蟹的知道，这几天蟹是冲刺长肉的时候，没有哪个养蟹的愿意提前这几天卖的。”

而在阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎看来，被假冒严重伤害阳澄湖大闸蟹的声誉。管理方甚至考虑统一阳澄湖大闸蟹品牌管理，并抬高价格门槛。不过，全国数据显示，目前，市场上大闸蟹整体供应已趋饱和，要走这一步，阻力可想而知。

正宗的阳澄湖蟹9月23日才开捕

9月14日，在前往阳澄湖的公路边，就能看到蟹农用红色脚盆在路边席地卖蟹，每一家都说，卖的是阳澄湖大闸蟹。

而在苏州相城阳澄湖度假区新蟹王水产批发市场，百余门面中，大多门市里的蟹缸空着，工人们进进出出清洗蟹缸，准备氧气泵。一户商家已经开始叫卖阳澄湖大闸蟹，60元一只。当被问及蟹产自哪里，摊贩告知：“自己家里养的，因为还没有大面积上市，只有少量出售。”

不仅如此，9月18日上午，在上海铜川路水产市场，沿路已布满卖蟹的商贩。在一家蟹行内，当被问及大闸蟹产地哪里，商家直接回答“昆山的”，45元一只。而在其旁边的阿二蟹行，见有生意上门，甚至直接叫卖，“阳澄湖大闸蟹，40元一只。”店家问：“是自己吃还是送人，自己吃就拿个头小一点的，便宜实惠，送人就拿大一点的，直接开发票。”

按照阳澄湖大闸蟹行业协会的说法，阳澄湖大闸蟹9月23日才开捕，每年在开捕之前，市场上都有商贩叫卖阳澄湖大闸蟹。“但是这些大闸蟹，不管是不是蟹农养的，都不能说是正宗的。”

9月14日，应客商要求，俞三男提前到自家湖面捞一网蟹“打样”，也就是给客商看大闸蟹成长的情况。

地笼拉出水面，里面爬进去二十来只蟹。倒在桶里的时候，力气大的奋力往上爬。

“这只蟹，看着很大了，但两边还有点铁青色，肯定还没有长结实，不能卖。”说着，俞三男把蟹丢回湖里。

“这只，一摸它的脚，我们就知道还是软的，就算卖给人家，也不好吃。”说着，又扔回了湖里。就这样，一只只验完后，俞三男把捞上来的大闸蟹全部又扔回了湖里。

“如果不是客人要看，其实我们这时候是舍不得捞蟹的。”俞三男称，今年大闸蟹成熟晚，有些大闸蟹最后一次蜕壳都没蜕掉。就算蜕壳了的蟹，新的壳要长硬也需要时间。开捕前这几天就是长个头和力气的黄金时候，“而下地笼捞蟹，对软壳蟹本身就是伤害，没有哪个养蟹的愿意提前这几天捞，更别说卖了。”

上海海洋大学副教授王春告诉澎湃新闻记者，每年中秋节和国庆节，都是大闸蟹送礼的黄金时期，通常农产品越早上市，价钱越高；但实际上，因为大闸蟹的成长规律以及每年气候因素不同影响，很多时候，阳澄湖大闸蟹往往到中秋节也未必能长熟。

“今年其实不止阳澄湖，各个产区的大闸蟹成熟都晚，真正可以上市吃的时候，都在中秋节后。”比如，前段时间太湖也小范围弄了个开捕节，但实际上，太湖蟹成熟总体比阳澄湖还晚。目前早上市的蟹，很多从江苏兴化来的。王春指出，俗话说：“西风起，蟹脚痒”，真正吃螃蟹的时候，是从十月中下旬开始。

管理方考虑统一品牌管理

事实上，关于阳澄湖大闸蟹的真假，每年都引起社会普遍关注。苏州市质监局也每年更换防伪戒指，但市场上打着“阳澄湖大闸蟹”旗号出售的蟹每年都不计其数。

虽然今年前有洪水后有高温，但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎透露，2016年当地产量预计不会比去年少，因为去年也减产，是小年。2016年说不定产量还有望略高一些。预计总量在2000-2100吨左右。

中国水产流通与加工协会河蟹分会副秘书长邹国华介绍，2015年全国河蟹产量为82.33万吨。其中，阳澄湖大闸蟹产量的官方数据为2000吨左右。

也就是说，每400余只蟹里，才有一只出自阳澄湖。

一不愿具名的业内人士告诉记者，事实上，真正的阳澄湖大闸蟹，“每年光卖给老客户、熟人，这点量就差不多了。他们也不愁卖。其他的，即使到阳澄湖当地去吃，也未必能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。”

话虽如此，但市场的乱象仍然成为管理者头疼的问题。“他伤害的是阳澄湖大闸蟹的品牌效应。久而久之，谁还相信你？”严金虎说道。澎湃新闻记者获悉，目前，管理方正考虑统一品牌管理，比如在京东、天猫上，如果要出售阳澄湖大闸蟹，必须统一授权。同时，抬高价格门槛，保障蟹农利益。

不过，上海市水产行业协会则表示，供求决定价格。这些年，各地扩大大闸蟹养殖面积，整体的大闸蟹市场应该已经饱和，这样的基础上要太高价格，即使推行，也可想而知阻力很大。而大闸蟹最好的办法，应该是公司以自己名义注册商标，这个商标下不苛求只卖一个产地的大闸蟹，但是在销售前明示，包括价格和产地，之后按照质量和规格定价。