北京：早餐价格悄然上涨 煎饼配豆浆超10元（2）

调查

经营成本上涨带高早餐价格

至于早餐这么贵的原因，经营者不约而同地表示，房租、面粉、人员工资等经营成本都在涨。成本提高增加了经营压力，他们涨价也是迫不得已。

在惠新东街附近经营早餐的张先生介绍，作为主食主要原料的面粉，价格不断上涨，面粉价格从去年的每袋68元涨到每袋81元，导致经营成本增加。据一亩田检测数据显示，2017年上半年北京批发市场中两个主要品牌面粉全年均价为每公斤3.33元，2016年上半年为每公斤3.26元，同比上涨2%。富强粉2017年上半年均价为每公斤3.55元，与2016年上半年相比上涨4%。

有分析师指出，受天气因素、面粉加工企业需求回暖等因素影响，2016年优质粮源缺乏，小麦价格在两个月上涨了2%，并带动面粉价格上涨。所以2017年上半年面粉价格仍延续2016年年底面粉价格的高位，整体同比涨幅大概在2%-3%。

另据国家粮食局网站发布消息称，截至6月25日，主产区小麦累计收购2624万吨，同比增加1061万吨，增幅达68%。今年小麦质量整体好于往年，粮食贸易商及面粉加工企业收购积极性普遍增强。在供销两旺的环境下，预计在2017年下半年，小麦收购价格较为稳定，相应的面粉价格也将维持平稳。

除了原材料价格的上涨增加了经营成本外，不断上涨的用工成本和店面租金，也进一步加剧了摊主的经营压力。“不少伙计都要求我们涨工资，所以从这个月开始，每个伙计的工资上涨了100块钱。”社区早点摊主霍师傅表示。

此外，多家早点摊经营者总结，除去原料、人工的基础成本因素外，门店租金也影响着早餐价格，“今年开始，店面租金从8000元涨到了10000元，早点提价也是无奈之举。”

国贸桥南一家沙县小吃店的工作人员说，房租连年上涨，但还好店里都是自家亲戚帮忙，工资涨幅不高，才得以维持。对于提价，他们说，如果跟风涨，因为市场竞争激烈，客源肯定会减少，不妨多听听街坊意见，实在要涨，也要取得顾客理解。

中餐连锁店大多亏本卖早点 酝酿上涨价格

就在社区早点摊为了缓解成本压力而纷纷上调早点价格的同时，本市不少连锁早点店铺也在纠结是否调整价格。本市某大型早点连锁店的相关负责人在接受北青报记者采访时表示，“现在肉馅、面、人员工资都在涨，各项成本已占到整体收入的48%。但考虑到居民对早餐的价格比较敏感，公司不敢轻易调价。”

这位负责人表示，定位普通百姓，又追求卫生、质量的早餐不赚钱。现在其品牌各家店每日早餐销售额2000-5000元不等，但是“卖得越多，赔得越多”。“我们仍坚持提供物美价廉的早餐，主要是希望早餐培养客户群，利用中晚餐赚利润。公司把倒贴早餐的钱视为广告费用。”

此外，不少中餐饭馆推出的早餐价格虽然暂时并未调整，但经营者也不确定能坚守多久。西四北大街附近一家小吃店，今年店内的主要早餐品种价格并未上调，油条1.5元/根、豆腐脑3元/碗，包子2元/个，“原料成本和店面租金的上涨，已经给企业造成了压力，如果成本居高不下，企业方面也会考虑调整价格。”

该负责人表示：“早餐不属于饭店的主营，并且早餐种类比较少，所以成本压力暂时可以内部消化，如果成本压力太大，饭店方面会考虑提价，或者取消销售早餐。”

本组文/本报记者 李佳

摄影/本报记者 魏彤