全国烧烤图鉴一览最新最全，全国烧烤图鉴怎么回事？

《人生一串》第二季上线之后

多少人隔着屏幕默默狂咽口水

今天就领着大家再看看

全国各地还有哪些

特别的、撩人的串

等你来吃呀

So sweet ,So crazy!

1

西南人民不是只吃调料

风格：种类多、佐料全、辣椒香、味道绝

四川

四川美食的魔力实在很难打破，川菜、火锅、串串、兔兔……每样都有一吃上瘾的危险。烧烤也不例外。四川这个美食大省，不同地区的烧烤风格各不相同，发展至今也自成一派。

属于宜宾派的“把把烧”是近来倍受人们追捧的网红，而其精髓光从一个“烧”字也能窥见一斑。

猛火快烤出肉串的焦香火辣，凭的是师傅手上的利落劲儿和经验。画风更炫的莫过于石棉地区的烧烤。

炭火上托着正正方方的铁板，铁板中央分布着一个个圆形的小孔，泡过调料油汤的肉片往铁板上一刷，火苗沿着小孔即刻喷涌而出，围绕滋滋作响的各种食材舞上一曲。

缘自西昌地区彝族的火盆烧烤，“生猛”又带些许仪式感的烧烤形式俘获了一帮食客。奔跑在大凉山的小香猪，肉质细嫩紧实，与火盆烧烤最为合拍。

炙烤后的猪皮又香又弹，肥而不腻；嚼起来咔嘣脆的猪鼻筋是宜宾烧烤绝对的top1，嫩得一流的鱼片、鱼肚是石棉烧烤的必吃。

把把烧的小可爱们 / soogif

除了各家对应的烧烤关键词，其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝……不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛，标配是花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟。（四川人对干碟的执念）

重庆

“嘴刁”的重庆人对烧烤的味道到底是忠于挚爱的麻辣，吃法上更是别具一格。

重庆的烧烤是用筷子吃的哦 / Q年

最能代表重庆烧烤的，非烤脑花莫属。脑花腥气重，新鲜是第一要义。逐个洗净去膜后放在叠成碗装的锡纸中，再加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料，调动出脑花的全部甜鲜。最后淋上辣油，封口烤制十五分钟左右便可。

一份好的烤脑花，外形完整，用筷子轻轻碰还能感觉到弹性；入口先是香嫩软糯，一抿就化，随即是辣油进入味蕾带来的刺激，而后油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔，让人欲罢不能。

云南

要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的，只能是云南了。自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的，“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤鱼”，这些叫得出名字的也不过是冰山一角。

云南烧烤一般对荤类食材的处理比较精细，常见的牛羊肉及各种内脏都需提前腌制，而鸭舌、猪尾、鸡脚筋一类则先卤入味。

经过十来种香料腌制、各家独门秘诀的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭香火气的烤串、肉汁夹杂着油脂在口腔爆裂的瞬间简直是对灵魂的一次重新洗礼。

哇哦，看起来好诱人 / 截屏自b站

再有一些猎奇的昆虫类，比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等，大多采用先炸后烤的方式，一口咬下便能听见“咔呲”的完美脆响声。

虽没多少肉，但胜在酥香的口感，也完全没有任何奇怪的回味。（才不是黑暗料理呢）

烤蔬菜的表现也毫不逊色。脆生生的小瓜烤过仍有一份清甜，热乎乎的糯米莲藕甜到心窝，雨季一到，从山上来的野生菌在火光中滋滋作响……多么令人沉醉的画面。

贵州

不得不承认，川渝和云南的风头之盛几乎让人忽略了贵州烧烤的存在。与前者相比，贵州烧烤实属低调。

贵阳人最爱的，还是夜市上的竹签烤肉。一根细长的竹签上，一肥一瘦地串着四五块不大点的肉坨坨。

肉少，食材也不过牛肉猪肉、黄喉、猪板筋几样。调味就更不用纠结咯，能吃辣的就选麻辣，要不就是酱爆。

地道的贵州竹签烧烤 / 卢勇

多坦率的烤串啊，but 味道经得起“千帆”的贵阳人的考验才最重要。所有食材均不会事先腌制，好不好吃就凭师傅的手艺。

烤得火候刚好的竹签烤肉，瘦肉部分只有边缘烤至微微焦脆，吃到嘴里连同一小块金黄的肥肉咬下，瞬间迸出肉香四溢的汁水。

当然，在贵州怎么少得了辣椒和折耳根这两个元素，离开烤架之前刷上的一层蘸水让烤肉的香气愈加销魂热烈。

不知道从什么时候流行起来的大方手撕豆腐，是贵州女孩们的专宠。不刷油，放在炭火上烤两三分钟，原来扁扁的豆腐块慢慢膨胀，只听见“噗”的一声，乳白色的豆腐浆奋力冲出烤得焦黄的外皮，宣示着美味即可享用。

2

华中，湖南湖北“自得其辣”

风格：精致火辣、炸烤兼备、基本同上

湖南烧烤江湖，眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大派别。总的来说，二者在口味上秉持了湖南一贯的重口。而湘西小串，如其名，串小精致，一口一串，腌制极为讲究。

除了人尽皆知的《岳阳楼记》，岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。

据说，岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的，此后岳阳人学着新疆人，再根据本地的食材和口味喜好进行改良，形成了独有的岳阳烧烤的味道。

岳阳人的夏日，怎能少了一顿烧烤呢？

一手烤管筋（牛心管），个顶个地弹牙滑口；一手烤牛肉，还有连鱼刺都烤到酥脆的碳烤鲫鱼；薄如蝉翼的烤板筋，入口咸辣，回味悠长；外表焦脆内里劲道的烤肉筋，入口还有丝丝油滑的水分感。

吃得差不多了，就来份韭菜，再往里面打个鸡蛋，在铁板上边烤边吃。

超级好吃的烤鲫鱼 / soogif

湘西小串中最受欢迎的烤牛油，虽然丁点大小但足见烧烤功力。

火不能大，牛油要用薄薄的一层火烤；调料也不宜过多，烤到一定火候再放葱花，这样高温才能逼出葱香。好吃的烤牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，简直停不下来。

岳阳烤牛油，手法十分见功力 / 《人生一串》

湘西腊味闻名，烤腊肠算是一个特色。肠身开花刀炸得焦脆后上火烤。一口咬下有淡淡的猪油渣香，花椒和白胡椒的香味在烟熏气中也没被掩盖。

没有一只小龙虾能活着爬出武汉，当烧烤遇上小龙虾，便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味，这中间藏着一些“小心机”。个头较小的小龙虾洗净沥干后，刷上一层蜂蜜，这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。

跟一般刷料手法不同的是，烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点，使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍，直到小龙虾的成色转变为诱人的红。

除了烤小龙虾，口感爽脆的烤藕片也是滋味极佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鲜甜，下酒是再好不过了。

3

平原没特色？炙子烤肉真香

风格：讲究 舒坦 京味儿

这“炙子”其实是一种烤肉用的炊具。单从字面上理解，“炙”本身就有烤，以及烤肉的意思。

旧时吃炙子烤肉，有一套讲究的规矩。先是这炙子，得是用铁条铆成的圆铁板，架在铁圈之上，下面烧松枝或松塔，所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”标榜。

老饕们深谙炙子的重要性，“吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因为炙子用久了，上面缝隙有凝聚的油脂滋润着，烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿，所以显得特别香。”美食家唐鲁孙先生对此曾有过这样一番描述。

再就是这筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更长，方便操作。还要选用箭竹制成的筷子，因其质地坚硬，表面光滑，非常适于烤肉。

不过现在吃烤肉就图个没拘束、畅快。第一口当然得是纯肉，蘸孜然辣椒面或传统酱油碟，再就着糖蒜和黄瓜，要是想来口主食，炸馒头片、麻酱烧饼都可。总之，你爱怎么吃就怎么吃。

4

爱吃肉，去西北

风格 ：真肉、纯享、巨无霸

在新疆，烤肉的“肉”是绝对的重头戏。伴着声声吆喝的烤肉摊前，放眼望去全是红白相间的肉。甚至没有烧烤这一叫法，不止是羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉、架子肉也都视作烤肉的家族成员。

新疆烤肉吃的是纯粹，也充满着野性。

当天现宰的羊肉悬挂在架子上，烤肉专用的铁槽子高至人腰部，等到铁槽内只见通红的火炭时，老板便以排山倒海般的气势将一大把肉串齐刷刷地横架在铁槽上，然后一只手摇着纸扇，一只手快速转动，以防炭火烟雾熏燃到羊肉。

待肉的两面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸盐即可。

和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，果敢地顺势一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝。

能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的，恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黄诱人，但对于头一回品尝烤包子的食客而言，面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子，一时间还不知从何下手。

以下是网友提供如何吃烤包子的参考：

烤包子必须翻过来拿，用手不停地拍打包子底儿，拍打的过程让人倍感愉悦。拍打过后，用小刀平插进包子底部，慢慢把烤包子的底儿掀起来，把面最多、口感最硬的包子底儿在一碗清水中蘸一蘸，包子盖里满满的肉馅和汤汁，轻嘬一口或是狠咬一口，滋味各不同。