大闸蟹市场 何以从“一蟹独宠”成“百蟹竞放”

秋风起，蟹脚痒。备受关注的阳澄湖大闸蟹近日开捕上市，大闸蟹市场随之开启一场“没有硝烟的战争”。记者采访发现，今年大闸蟹消费呈现“诸蟹并起”格局，除传统的阳澄湖大闸蟹外，兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹、山东黄河口大闸蟹、盘锦稻田蟹等纷纷“攻城略地”，消费者开始回归理性，从追逐品牌向注重性价比转变。

从“一枝独秀”到“百花争艳”

2019中国苏州阳澄湖大闸蟹23日开捕上市，预计全年产量在1400吨左右。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉记者，受惠于高温天数少，水草肥美，今年阳澄湖大闸蟹个头普遍偏大，预计4两公蟹和3两母蟹占比可达五成。

尽管阳澄湖大闸蟹量质齐升，但记者近期走访发现，市场独宠阳澄湖大闸蟹的格局正在被打破，一些其他地区出产的大闸蟹逐渐“爬上”民众餐桌。

在苏南多家大型超市，以往高高竖起的“阳澄湖大闸蟹”广告牌已不多见，取而代之的是来自江苏、安徽等地的螃蟹。

记者在南京市栖霞区仙林湖社区某大闸蟹专卖店看到，这里销售的是来自江苏兴化的大闸蟹。2两半母蟹售价15元一只，4两公蟹28元一只。店老板朱宇说：“一些客户来了，我请他们先买两只小的回去试吃，感觉好再来挑大个儿的。中秋节前后，5公5母装的，每天能卖几十盒。”

在仙林湖社区农贸市场一家卖蟹摊位上，未到中午，大闸蟹已所剩无几。摊主告诉记者：“我这是固城湖螃蟹，物美价廉，周边居民都喜欢。”记者采访时恰逢市民李先生前来买蟹，他选购了10只三四两的大闸蟹，总价200元左右。

电商平台同样印证了这一趋势。记者浏览淘宝网多条评论发现，眼下消费者已较少询问大闸蟹产地。一些店铺“掌柜”表示，太湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等知名度渐高，已培育起各自“拥趸”。

阳澄湖大闸蟹缘何不再“独孤求败”？

阳澄湖大闸蟹独领风骚数十载，而今为何逐渐步入“群蟹并起”时代？

——开捕时间与消费高峰错位。多位经销商告诉记者，今年大闸蟹消费首波行情在中秋节前后，彼时阳澄湖大闸蟹尚未上市，客观上为其他产地大闸蟹创造了机会。某企业负责人说：“中秋节回馈客户，那会儿阳澄湖大闸蟹还没开捕，不得不选购其他产地品种。”

——消费心理渐趋理性。记者了解到，由于养殖成本攀升，且个头普遍较大，今年阳澄湖大闸蟹价格约有10%的上扬。以一对4两公蟹3两母蟹为例，售价在160-180元，价格明显偏高。同等规格的江苏兴化大闸蟹，价格只有阳澄湖大闸蟹的一半左右。多位消费者说：“自家人尝鲜，不追求名气，好吃就行。”

——真假难辨降低选购热情。虽然品牌保护力度持续加大，冒牌蟹仍是阳澄湖大闸蟹不可承受之痛。记者暗访发现，浑水摸鱼、混淆概念现象屡见不鲜，部分电商为规避风险，将大闸蟹品名模糊描述为“阳澄湖镇大闸蟹”。多位市民及网民认为，与其花高价买假冒名牌蟹，不如买货真价实的平价蟹。

协同发展恰逢其时

“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖的常熟市、昆山市、苏州市相城区以及苏州工业园区4个行政区域。

苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室近期下发《关于网络销售阳澄湖大闸蟹相关问题的提示函》，界定阳澄湖大闸蟹和塘蟹概念，明确取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体，经保护办确认，方可在店招、包装盒上以及宣传用语中使用“阳澄湖大闸蟹”“阳澄湖”字样。

苏州市场监管局知识产权保护处处长钱晓星介绍，产自阳澄湖周边的池塘，也就是俗称的塘蟹，尽管养殖用水来自阳澄湖，但按照规定，不能使用阳澄湖招牌，在销售时，只能标注“商标+大闸蟹”字样，并标明产地。

“随着保护力度加大，以及其他产地大闸蟹品牌的崛起，冒牌蟹问题会慢慢淡化。”南京蟹之缘有限公司总经理葛崇德认为，多元化是消费市场供给侧结构性改革的方向。

姚水生说，阳澄湖大闸蟹囿于养殖面积，产量有限，难以满足日益增长的市场消费需求，希望更多同行协同发展，把产业越做越大，越做越好。“目前我们正在阳澄湖周边水域探索标准化养殖，提升阳澄湖塘蟹品质。”