汉堡薯条24年不坏怎么回事？汉堡薯条24年不坏的原因曝光

一位美国网友发布的视频展示了一位老奶奶保存了24年的麦当劳汉堡套餐，汉堡包与薯条没有长霉也没有腐烂。报道称，这份套餐购于1996年，包装上还印有当年纳斯卡车赛的广告，24年来一直保存在橱柜的鞋盒里，里面的食物并未腐烂。

视频中年的老奶奶表示，这些炸薯条看起来好像一个月前的，没有腐坏。汉堡的面包也没有长霉，肉也没有腐烂。

对此，麦当劳相关负责人表示，麦当劳的汉堡包和大多数其他食品一样会在适当环境中分解，但如果食物本身或环境足够干燥，就可能不会滋生霉菌细菌或分解。

罗格斯大学食品科学教授唐纳德·沙夫纳分析称，麦当劳将汉堡高温完全煮熟，由此可能杀死了许多会导致食物分解的微生物。

值得注意的是，食物变质和腐坏是不同的概念。“腐坏”通常是指长了细菌或者霉菌，而“变质”还包括其他的导致食物品质下降的情况，比如油脂氧化、失去固有风味、口感变差等等。

腐坏的发生是因为微生物（细菌或者霉菌）的生长。一般而言，多数食物中不会缺乏营养物质，只有极少的情况，比如白酒、盐，无法支持微生物的生长。