想煮出颜色碧绿的绿豆汤下列哪个操作是正确的 7月2日蚂蚁庄园今日正确答案解析

2021年7月2日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于绿豆汤的，问题是“想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的?”这个问题其实还是比较好理解的，下面就来为大家分享一下蚂蚁庄园今日答案。

想煮出颜色碧绿的绿豆汤下列哪个操作是正确的 7月2日蚂蚁庄园今日答案

今天问题：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？

A、盖上锅盖煮

B、用铁锅煮

正确答案:盖上锅盖煮

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

在熬汤时最好盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。