伦敦那个超火的 BAO 店，老板要开新店推高级台湾菜

5 磅吃一个不及手掌大小的迷你汉堡，即便在寸土寸金的伦敦 Soho 区，这样的价格也不便宜。好几个 “5 磅”累加在一起估计才能填饱肚子，而在此之前，你还很可能要在伦敦的寒风中等上好一会儿，队伍前后都是和你一样慕名而来、满怀期待的食客。

这就是在伦敦的台湾餐厅 BAO 进餐的部分体验。在高峰期漫长的等待后，挤进小小的店内花至少 20 磅进食几个让你联想到肉夹馍的微型面点——想必每个人对餐厅的性价比有都自己的判断，不过这并不妨碍开业没两年的 BAO 成为伦敦最炙手可热的餐厅之一。

图片来自 BAO 的 Insta 账号

来自 BAO 官网

在 TripAdvisor 上，它在伦敦几千家亚洲餐厅里排名第 35，台湾菜中排第一。Facebook 主页被近 8000 人标记去过，Instagram 拥有 5 万粉丝。网络热度足以让赶时髦的伦敦人、好奇的游客、总是乐于尝试新餐馆的中国留学生，在某一天无视 Soho 区满街的餐厅，规矩地在拥挤的莱克星顿街人行道上排成一排，等着被放进门。

BAO 的创始人是一个家庭团队，包括主厨张尔晨、她的丈夫钟兴达和其妹妹钟薇婷。三人都从伦敦大学设计学院毕业，最开始只是在东伦敦 Netil 市集里开了一家“包子铺”。这种小吃很快就被伦敦人所接受，摊点前常常排起长队，并入选了不少网站的“年度最佳街头食品”。米其林大厨 Karam Sethi 后来决定入股 BAO，这才让它有了自己的门店。

最早的铺面，来自 BAO 官网

现在的 Soho 店，来自 BAO 官网

位于 Soho 区的首家门店只有 30 个座位，装修走的是温暖精致的路线，别致的 Logo “吃包子的人” 由夫妻俩自己设计，还被做成了手袋、T 恤等文创产品。

现在这个创始团队有了下一个计划，叫做 “Xu”。

这个名字是为了纪念张的已逝祖父。Xu 的背后有伦敦知名餐饮集团 JKS 支持，将于今年春天在 Mayfair 区开业，占据两层，可以容纳 68 名食客。菜单上也不仅仅是小食了，而是有了正经的主菜，比如特色整鸡，让顾客戴上手套撕着大快朵颐。

“台湾菜这个领域在伦敦被探索得不够多，” 张尔晨说，“我们将提供经典的菜市，但同时又带着点街头风。” 小吃和茶艺也会包含其中。

伦敦的台湾餐厅不到 20 家，其中还囊括了不少奶茶店和甜品店。Xu 算得上是第一家高档台湾菜馆，它的人均消费预计是 55 磅左右，直逼米其林星级餐厅的价格。和 BAO 出身街头不一样，Xu 的调性显然高得多，装潢将会是 1930 年代的台湾风格。

率先打响的名头、Mayfair 优越的地理位置以及不差钱的留学生，应该能让 Xu 收获一些优势。不过伦敦媒体的美食评论家对定位高端的 Xu 的要求应该会远远高于 BAO。习惯于做街头食品、走类似快餐路线的他们，也得调整到“老派风”了。

题图来自官网截图