家电常识:蘑菇可以放冰箱吗？

作者：王涛

蘑菇的营养价值丰富，有很多的功效与作用，很多人都很喜欢吃蘑菇。那么，蘑菇如果一时吃不完，能否放冰箱保存呢？

这里首先区分一下是新鲜蘑菇还是干蘑菇。

我们都知道新鲜的蘑菇的水分含量很高，如果什么都不做就将蘑菇放置室内，可能过两天蘑菇就会干掉。那么，是不是意味着新鲜的蘑菇就能放在冰箱里了呢？

这个其实也要根据实际情况而定。低温确实能保持蘑菇新鲜和优质，因此一般新鲜的蘑菇是可以放冰箱保存的，但要注意控制冰箱内的湿度，一般要求保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。 保存时，可以将蘑菇用厨房用纸包起来然后在用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了。是因为蘑菇含有的大量水分蒸发之后被外面包裹的纸层吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低温环境下，所以就不容易坏了。当然，新鲜蘑菇保鲜最好是即买即食。

那么，干蘑菇可以放冰箱吗？

干蘑菇经过日光晒干后，水分已经流失，必须要进行干燥储存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易发生霉变。如果需要放冰箱，最好放在冰箱的冷冻室。当然，现在很多冰箱支持干湿分储，可以避免这个问题。如果是普通冰箱，可以先将干蘑菇放入密闭容器内，再放入冰箱冷藏或冷冻柜，每隔半个月左右要拿出来晒晒太阳，通通风，防止环境中水分太多已引起干蘑菇发霉变质。

当然，如果只是室温下储存几天，放在阴凉、干燥的地方就可以啦。但避免干蘑菇在强光环境下储存。因为光线中的红外线会导致蘑菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干蘑菇的变质速度加快，因此干蘑菇需要避光储存。

需要注意的是，干蘑菇最好密封储存，因为香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧，会加快干蘑菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干蘑菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。将干蘑菇放入储存容器内加入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

干蘑菇如果储存不当引起发霉变质最好不要再食用，避免引起腹泻腹痛等症状。