“大山伯”和他的台湾牛肉面

一匙光艳的红油，一把青翠的葱花，一份奶白的蒜泥，再浇上一勺肥美的牛肉骨汤，顿时鲜香扑鼻，浓香四溢，再将煮好的面条盛入，再舀入松软厚实的牛肉块，一碗热气腾腾的“大山伯”台湾牛肉面便从台胞陈进杉的手上烹制而出。把美食看作一种生活态度，既是陈进杉对自己的要求，也是一份享受。

“大山伯”陈进杉和他的台湾牛肉面。记者 张笑雪 摄

时光回溯到2009年，刚从台湾来到大陆的陈进杉在福州北大路盘下一间小店，专门经营凤梨酥和手工蛋卷等台湾特色糕点。对于食材的品控，他始终坚持“宁缺毋滥”。“凤梨酱必须要用台湾原产的，其他产地的菠萝酱味道差很多，决不能替代。”陈进杉说，由于当时物流不太方便，进口奶制品时常断货，为了保证产品质量，他宁可断售。

从小就爱吃牛肉面的他，来福州后吃遍大街小巷，也没能找到一碗合口味的台湾牛肉面。与其慢慢去找，何不自己去做？也可以让更多大陆同胞品尝到台湾美味。说干就干，陈进杉马上着手最关键的食材——牛肉。天没亮，他就到各个菜市场挑选最好的牛腱肉，后来又去了一些大超市和批发市场，可是每次的实验烹制结果都令他不满意。“不是品质忽好忽坏，就是压根煮不烂。对牛肉的品质心里没底，这店我不敢开。”陈进杉说，由于当时条件不允许，他的计划只能束之高阁。

多年的经营，陈进杉结识了在郎官巷长大的福州姑娘林奕。2012年，两人喜结连理，随后在仓山花溪北路开了第二家糕点店。

“最近几年，福州的现代化和国际化进程明显加快，不仅引进了很多巨头企业，也拓宽了国际贸易渠道，全世界的优质食材在福州都能买到。”陈进杉说，有了优质食材做保障，他的“牛肉面之梦”又被点燃了。

今年9月17日，花溪北路的“大山伯”台湾牛肉面馆营业，“山”字为陈进杉的“杉”字谐音。为了保证品质，陈进杉坚持用牛腱肉，吃起来更肥厚有嚼劲，汤头一定要用牛棒骨熬制3小时，才够浓够香。“每天早上6点多到店里熬骨汤，差不多10点多才能出货，一天用掉的牛棒骨大概有10公斤。”陈进杉告诉记者，开业一个多月来，每天平均售出100多碗牛肉面，汤头用完就售罄。

不少朋友建议他上线外卖平台，扩大销售，但他坚持仅供堂食，每碗面都必须自己亲手煮制。“外卖面条容易泡烂，时间久了，吃到嘴里也不热，口感一定会大打折扣。我亲自煮，是为了让每一份面条的火候都恰到好处。”陈进杉对自己近乎苛刻的要求反映出他的心愿：让每一位客人都能吃得舒心满意。

开业后不久，看到不少女客人碗里经常剩面，为此，陈进杉将面条分量稍微调低，牛肉分量不变，所有客人都能免费加面、加汤，直到吃饱。“面条成本不高，但浪费了还是很可惜。食物是大自然的馈赠，对食物的感恩也是我们对大自然的敬畏。”或许正是陈进杉对食材充满感恩之情，才让他的牛肉面更加饱含温情和匠心。

在商言商，生意做好方能长久。为了在保证食材品质的前提下尽量降低成本，陈进杉花费数万元建起一座小型冻库，一次至少购进一吨进口牛肉，既降低了经营成本，又能有效避免价格和品质波动。记者在面馆附近的仓库里看到，一人多高的冻库里整齐码放着牛肉、香肠、奶油、黄油等原材料。

得知第九届海青节峰会本周即将启幕，陈进杉向两岸青年发出诚挚邀约：“希望对美食有着同样匠心和追求的年轻人能登上我们这艘‘船’，让台湾牛肉面走得更稳更远。”（福州日报记者 张笑雪）