扬州老字号在台推出“红楼宴”传播中华美食文化

新华社台北12月5日电（记者陈键兴、徐瑞青）首家来台投资的大陆独资餐饮企业——扬州“冶春茶社”台北分店走过11年历程，今年遭遇岛内疫情影响，仍克服困难打造新店重新迎客，近期更首度推出扬州菜精品代表“红楼宴”，让台湾民众品味中华文化与美食融合之韵。

“冶春茶社”创建于1877年，2010年9月投资1亿多元新台币在台北开设分店，凭借精湛的烹饪技艺与独特的文化品位，一直深受台湾消费者青睐，得到岛内餐饮业和挑剔“老饕”好评。

台北“冶春”现任总经理兼行政主厨申滨坦言，今年特别不易，餐厅更换新址，台湾本土疫情突发使装修进程受到很大影响，疫情趋缓后才重新开张。为不辜负台湾消费者长期的喜爱与支持，餐厅努力保持水准，更要推出高质量新品。

此次推出“红楼宴”，从菜谱设计，到食材选择、佳肴烹调，再到讲述其中的故事内涵，台北“冶春”都精心投入、格外考究。取材《红楼梦》中刘姥姥进大观园的“姥姥鸽蛋”，史料文章里记载曹雪芹亲手做过的江南名菜“老蚌怀珠”……申滨说：“我们会跟顾客讲解扬州菜的历史典故，希望大家深入了解美食背后的文化，从而有更好的就餐体验。”

“以前来的长辈多，现在来的年轻人越来越多，也对餐饮的历史文化感兴趣。”申滨喜欢在餐厅里和食客聊聊天，不只为了解他们的感受，还像个“说书人”。一位台湾美食专家说，到“冶春”吃饭，能听申滨“说菜”，是一种愉悦的体验。

从事餐饮业本就十分辛苦，近年来更难的是要如何扛住疫情冲击。今年5月台湾本土疫情暴发，三级警戒期间一度禁止堂食，许多餐厅被迫歇业甚至倒闭。而依照台湾当局相关防疫规定，大陆厨师目前仍无法来台。如今，还在岛内坚持经营的纯陆资餐饮企业，就只剩“冶春”一家。

申滨告诉记者，目前他不但负责整体经营管理，还得“下厨”。台北“冶春”用的都是台湾厨师，只能是他慢慢教，一些精品“套餐”还做不了，要等大陆厨师过来四五个，再带着台湾师傅，才能有个稳定的团队。

“再难，我们也要努力做得更好，不怕辛苦。餐饮文化也是两岸交流的一部分，我们希望两岸同胞吃好、喝好，日子过好！”不久前，申滨刚做过一个手术，但几乎没有休息，就又在餐厅与后厨之间忙得不可开交。