国台办回应“火”到台湾的酸菜鱼！原来产自重庆

重庆共青团消息，12月13日，在国台办例行新闻发布会上，有记者问，近期台湾街头出现不少售卖酸菜鱼的餐馆，民众排起长队，非常火爆。请问发言人如何看待台湾民众对大陆美食的喜爱？

对此，国务院台办发言人朱凤莲表示，说到酸菜鱼，前一阵子我刚刚“解锁”酸菜鱼的做法，这确实是一道很有内容、很有成就感的美食。我知道，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，相信用来做酸菜鱼味道会很不错，也很适合冬天吃。之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排在大陆很受欢迎，现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡在台湾掀起一波又一波“美食热”，充分说明两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品味。欢迎更多的台湾同胞参与到发现美食、发现美好的交流中来，也欢迎更多的台湾朋友到大陆来走走看看，打卡更多地方美食，品尝更多地方特产。

国台办发言人朱凤莲回应的酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。2018年9月10日，酸菜鱼还作为重庆十大经典名菜之一，在首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜名宴大型交流会上上榜。

如此火爆的酸菜鱼，究竟有何魅力能跨越海峡“火”到台湾呢？那就不得不提到酸菜鱼的起源。

据重庆地理地图微信公众号消息，以江津为界，重庆菜在川菜系中被划为“下河帮”，特点是用料大胆，善用泡椒和酸菜调味，其中的代表作——酸菜鱼就起源于江津。在江津最北端的双福新区，因地势平坦，交通发达，被誉为“津马要塞”，酸菜鱼就是从这里走出去的。

江津双福 图源 江津发布

据重庆地方志资料，酸菜鱼的起源有多种不同版本的传说，也无法考证，后经传承，烹饪方式有所不同，但口味基本一致。

较为广泛的说法是邹开喜的发明，但要说在邹开喜之前，没人做酸菜鱼也是不现实的，准确的说法应是邹开喜把酸菜鱼这道菜发扬光大了。

如今，酸菜鱼已被列入川菜系列名菜，并被收入《中国美食地理》一书。

要做出好吃的酸菜鱼可不容易。酸菜鱼的做法十分独特，先将酸菜与各种功夫调料炒制至出香味，加水煮沸，放入鱼头和鱼骨炖煮，待汤渐渐变成了奶白色，酸菜的酸香也融入了汤里，再加入鱼片，烧至熟后即可上桌。酸菜的酸爽开胃，鱼肉的弹润嫩滑，再喝上几口汤，整个流程一气呵成，简直不摆了。

当然啦，重庆美食千千万，万州烤鱼、重庆小面、陈麻花、辣子鸡、酸辣粉......数不胜数，这次酸菜鱼在台湾的火爆，充分说明了两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品味，欢迎更多台湾同胞常来重庆看看，打卡更多美食，品尝更多特产。