全国人看了都羡慕！长乐将不再是“长乐”！她将有个响亮的新名字…（2）

而长乐人除了保留了单一海鲜的风味

更擅长山海合作

创造出属于长乐人自己的美味！

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长乐人的面食

令人叹为观止的的丰盛

01 杠面

都说在长乐，去吃一碗杠面，就可以充分体会到这地方物产的丰富，比较出名的当属首占和鹤上的杠面了。

长乐人煮杠面，往往是一大盆上桌，非常豪气。杠面的特色不在面，而是在汤头。好的杠面汤头，必须得用上虾米、鱼干、梭子蟹、排骨、猪小肠、老鸭汤等等一大堆的食材来熬制，这样的山海合作，煮出来的杠面才是真正好吃。

02 线面

长乐线面始于南宋，有800年历史，古有诗人黄庭坚赞曰“牵丝如缕玉簪横”，真是巧夺天工！长乐人对线面可谓情有独钟，因为有“福寿绵长,长命百岁”之意，潭头、玉田、金峰等乡镇的线面名气都很大。

线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美。长乐风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。外出远行、过年或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。

03 米粉

对老一辈人来说，土米粉是自己亲手捣鼓出来的。将浸泡好的米用石磨磨成米浆上锅蒸熟，而后将其片成条状晾晒，道道工序不可马虎，每到逢年过节，便送于亲朋好友做礼，三溪的土米粉更是人人称赞，土米粉淡淡的米香，也成了是长乐人一辈子魂牵梦萦的味道。

04 蛋燕

"蛋燕"也名蛋面，把番薯粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后浇淋在平底锅中平摊成薄薄的饼状，待固定成型后放置在一旁晾凉并把薄饼切成面条。"蛋燕"的口感可用四字形容：滑、润、嫩、细。

05 鱼面

长乐鱼面是一绝。鱼面，是把搅拌到可以捏鱼丸火候的鱼浆用擀面杆碾平，入锅蒸熟。再把蒸熟的鱼面展开晾干，用刀切成丝状，洒上些许淀粉（防止鱼面丝粘在一起），就是成品鱼面了，鱼面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鲜菜。

06 粉干

粉干，是长乐人非常喜爱的食品。粉干以晚稻米为原料，经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，条直均匀。所以又叫做米粉干。人们过年过节和平时待客，一锅煮粉干，是必不可少的，长乐的文岭和集仙的粉干，都出口海外，享有很高的声誉。

泥鳅煮粉干是老长乐人念念不忘的味道，先用黄酒泡上洗净的泥鳅，然后用文火煮熟，煮出来的泥鳅骨头是软的，乳白色的汤带着酒香，渗进龙须般的粉干，夹一箸放进嘴里，连舌头也几乎一起吞了下去。加上虾油、家制酒糟，啧，是长乐的味道。。

07 拌面

很多人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡，其实在长乐街头也很常见。猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。

08 捞化

长乐街边摊头随处可见捞化店，烫上细长米线，放入高汤，再配上猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花等各类配料，汤的味道马上就变得浓厚香醇，再倒上一碟虾油，蘸着罗汉肉、肥肠等，那叫一个鲜美!