全国人看了都羡慕！长乐将不再是“长乐”！她将有个响亮的新名字…（6）

那股子糟味

是长乐人思乡的良药

以红糟作配料烹制菜肴，是长乐菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。而这种味道也造就了长乐美食别样的灵魂。

60 红糟肉

红糟肉是长乐红糟菜中的头牌，每每菜一出，那酒香肉香扑鼻而来，但见白乎乎的猪肉条浸在红糟里，就好看的让人不禁口水滴答！将红糟用热油煸一煸后，再把肉块放入，接着在锅中加入糖、盐、蒜头等调味，并以微火煮个40分钟左右，这样肉裹红糟晶莹透亮，肉入酒糟味更显其鲜。

61 红糟光饼

红糟肉最经典的吃法就是搭配地道的长乐光饼，五花肉肥腻正好，好吃得不得了！另外，也是一道非常够味的下酒菜。

62 灴糟羊

天气渐冷，爱吃的长乐人怎么舍得不来一锅来暖暖身子呢？而且这也是福州人年夜饭上不可缺少的佳肴之一哦~

63 酒糟鸡

由于妙用“糟”，醉糟鸡成了鸡类菜肴中的佳品。用肥母鸡加红糟煮熟、醉制而成，成品色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

64 红糟排骨

红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜菜，每逢过年过节，长乐几乎家家户户都会做这道菜，红亮亮地摆上桌，好吃又好看。

65 糟炒小肠

糟炒小肠，红糟的酒香味，去掉了一般小肠那种特有的臊味；而小肠的爽脆与红糟的香相配，也是长乐糟菜的特色之一。

66 螃蜞酥

螃蜞是一种淡水小蟹，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等加入适量食盐，腌制成咸鲜蟛蜞酥。如果再进一步加工可用石磨碾，就成为美味可口的螃蜞酱，脆嫩爽口的海蜇皮加上一小碟螃蜞酱，就是长乐人请客吃饭最常见的前菜。

67 蚬子爆糟

闽江还盛产一种黄色河蚬，长乐人称作“溜央“，是长乐人家的家常小菜，用来煮锅边鲜得可以吞下舌头。而红糟爆蚬子的做更是绝哦！红糟事先要用小火炒香，再放入蚬子爆炒，不论搭配米饭或是清粥，都非常好吃。

68 红糟爆田螺

田螺，一般人认为麻辣风味才是正道，但在长乐人心中，糟香才是与之天造地设的神眷仙侣，无论是去夜市，还是河鲜酒楼都少不了点一盘红糟爆田螺解解馋。

69 淡糟香螺片

将香螺肉切成大小均匀的薄片，过热水快速氽好后，与已煸香的蒜米、姜末、香糟翻炒即成，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

70 红糟鳗

长乐人喜欢食鳗鱼，红糟鳗是长乐红糟菜中的又一道亮眼的名菜。炸好的红糟鳗酥鲜香脆，可以连着骨头一起吃！

71 红糟鱼

而不仅仅是鳗鱼，许多鱼类都可以用红糟来做！糟瓜鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

黄花鱼应该是最常见的了，长乐话称“黄花鱼”为“黄瓜鱼”，“瓜”是其简称，也是用生糟、白酒腌制黄瓜鱼，吃时上笼屉一蒸即可食用。明屠本畯在《闽中海错疏》中就有记载：“石首鱼，腌糟食之。”

72 红糟笋片

红糟搭配素菜，不仅好看还是减肥的好食材，特别是用红糟煨出的笋片，色泽红润、又香又脆。做法也很简单：将蒜片、红糟煸香，加入笋片，继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐、水，焖煮收汁即刻，入囗的感觉竟是肉与蔬菜到神奇组合。