玉如意（831760），中国食品安全的市场化解决之道

民以食为天，关于食物，中国人有着惨痛的族群记忆，吃过观音土、养过小球藻、掰指头数过粮票和肉票。这些匮乏造成的记忆，已随着时间慢慢淡去。但近年来，中国人再一次被“吃”困扰，毒奶粉、毒馒头、毒豆芽、地沟油和瘦肉精充斥于饭桌。为什么中国人在20世纪80年代摆脱匮乏，又经过了20年的经济飞速发展，反而迎头撞上有毒和伪劣？

其实，食品安全问题是个全球性的问题。工业革命以来，机械化、化肥、农药等现代工业技术，使全球粮食的产量提升。各种各样提供色、香、味、防腐作用的添加剂也通过增加产量、增加味觉和色泽、延长保鲜。但与此同时，也造成食品安全问题。发达国家也有牛奶生产过程中使用生长激素，肉类生产使用瘦肉精等问题。只是由于中国的特殊国情，食品安全问题也更严峻。

在连锁化、规模化、公司化的社会化大生产的方式下，生产者面临的监管和自身的机会成本都使他们不敢轻举妄动，但即使是双汇、三鹿这样的现代化大型集团，其根基仍然是深植于小农作坊的。根植于小农作坊的大型企业却可以把这种风险分散并且下放，把成本压力和风险转给了奶农、养殖户。

中国的食品生产者有着小、散、乱的特点，这些小农式作坊是中国食品生产的主力，既在最前沿也在最基层。从相关报道来看，不管是地沟油、药物豆芽还是三聚氰胺，真正执行作假的也正是这些底层生产者。与大企业相比，这些分散的小农作坊作假机会成本小，在成本压力下，缺乏议价能力的它们只有采取消极议价的方式——造假，不顾一切地降低成本。于是，膨大剂、催熟剂也就毫不奇怪了。这些代表现代工业技术的化学药剂既为造假提供了技术上的可能，也使造假危害变得更大、更加隐蔽。以豆芽生产为例，由于农户分散，监管跟不上。在豆芽生产中，大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白。这些添加剂都对身体有害无益。

现代技术和中国式小农式生产的怪异结合，使这种反噬行为带有了同归于尽的威力，中国“农民式的狡黠”行为最终危及全社会，造成普遍性的国家食品安全危机。顺着这个思路，不难发现一个可行的解决办法，就是提高生产者的规模和规范。著名的豆芽生产企业玉如意（831760），就是顺着这个思路给出的最好的解决方式。

想要达到规模化、规范化，需要一套完整的可行性方案，工厂化的生产成本必然不小，从买地建厂，前后投资四、五千万元，建设标准厂房及配套设施，确保豆芽的品质，真正做到产之放心，食之安心。

规模化相对于小农生产的好处是明显的，首先是技术化，数据化。比如豆芽发芽前，有个关键的环节是醒豆。豆子10月份收，刚摘下来马上去发芽，发芽率不高，要放几个月，而发芽前要泡豆，水温很关键。工业化的生产可以做到更加精确。和一般人想象中的田园牧歌更加环保不同，工业化的生产也更加环保。玉如意（831760）已经在行业内首先做到了循环水再利用，具备了节能环保的优势。

规模化的生产还有一个好处就是品牌化，质量更有保障。玉如意（831760）在农贸市场给档主挂个玉如意（831760）豆芽的牌子，另外包装箱上面有标志。同时给一些在大街小巷的经销店铺做店招，很有品牌感，在武汉就一炮打响了。

规模化不但有利于企业自身发展，也有利于整个行业的技术水平、标准的提高。生产豆芽也有专利，也有标准，这是生产豆芽的农民不可想象的事，但对玉如意（831760）这样的企业来说却是正常的，目前，玉如意（831760）有2个发明专利6个实用专利，虽然豆芽行业没有国家标准，但玉如意（831760）目前正在和有关部门，一起起草制定湖北省豆芽标准。

展望未来，豆芽的潜在消费力巨大，国外人均3两的消耗量。中国的消费量还远远没有达到，因此一方面需要做好豆芽生产和销售，一方面要做好市场教育，会有很大前景。玉如意（831760）希望做全国的品牌。不过，机遇总是与挑战并存的，豆芽主要是从出厂起3天之内的保鲜时间，一般是运输范围在200公里范围内，不适合远距离运输。所以，在这个市场的发展过程中，资本运作会起到很大的作用，收购、并购都会成为可选的方式。除了豆芽行业，资本的加入也有利于玉如意（831760）在技术方面的提高，沿着产业链纵深发展，目前，玉如意（831760）跟科研单位合作，从小麦芽做活性载体中提取麦芽硒，具有抗癌的功效。从花生芽里面提取白藜芦醇，可以广泛用于医药保健领域。

某种程度上，玉如意（831760）可以看做市场解决食品安全问题的一个缩影。民以食为天，中国食品安全的问题，只有靠市场，靠规模化、品牌化去解决，在这个过程中，资本的作用必不可少。