不低于50%！福州鱼丸还有这些硬标准……

爽滑弹牙，鱼香四溢，汤鲜味美，福州鱼丸作为历史悠久的名小吃，深深印刻于福州人的饮食文化和日常生活当中。

然而随着传统鱼丸制作技艺日渐式微、鱼丸产品缺乏行业标准约束等因素，鱼丸行业乱象滋生。不仅在各大电商平台上低价低质恶性竞争，甚至连土生土长的福州人，也越来越难吃到鱼丸的古早味道。如何传承好“福州鱼丸”这块金字招牌？这既是福州鱼丸行业的时代思考，也成为了无数福州人的心头牵挂。

依唐弟鱼丸位于鼓楼区学园路，是一家深藏于巷子里的鱼丸小店。2021年8月，福州市鱼丸协会成立，依唐弟鱼丸作为首批加盟的福州鱼丸标准门店，凭借扎实的用料和规范的技艺达到加盟标准，搭上了福州鱼丸组团发展的行业快车。

唐坤元是家族鱼丸制作技艺的第三代传人，现任福州市鱼丸协会副秘书长。他的爷爷和父亲都曾是机关食堂的“第一锅”，长辈们制作的鱼丸不仅得到外界普遍认可，也成为了唐坤元记忆中念念不忘的家乡味道。

“我的老家在闽侯南屿，我家的鱼丸制作以淡水鱼为主，尤其是黑草鱼。”谈起家族鱼丸制作记忆，唐坤元滔滔不绝。在他看来，使用新鲜鱼肉和猪肉、坚持手工打制而成的福州鱼丸虽然外表不够圆润平整，但却有着绝妙的舌尖风味。

鳗鱼丸、鲨鱼丸、马鲛鱼丸和黑草鱼丸，依唐弟出品的鱼丸品类虽然不多，但凭借出色的质量在福州鱼丸市场立稳了脚跟。往日福州乡宴有着“夹酒包”的习俗，大鱼丸就是酒包中必不可少的食材，如今却难以寻觅其身影，但唐坤元还在坚持制作销售，这不仅需要情怀的支撑，更是其鱼丸制作技艺的充分证明。

今年1月，福建省食品工业协会团体标准《福州鱼丸》审定出台，在这份团体标准当中，对制作福州鱼丸的原料如鲜（冻）鱼肉、猪肉乃至制作鱼丸用水等，都选用了相适应的国家标准。同时设置福州鱼丸的质量等级，其中特级鱼丸鱼糜（含鱼肉）含量不低于65%，一级鱼丸的鱼糜（含鱼肉）含量不低于50%。自此，在福州鱼丸标准门店购买的鱼丸不仅有了清晰的等级标识，福州鱼丸行业也有了得以发展的质量保证。

凭借对家族鱼丸制作技艺的坚持与传承，唐坤元出品的鱼丸完全符合团体标准的相关要求，如今他不仅通过加盟福州鱼丸标准门店得到了越来越多食客的认可，也成为了助推福州鱼丸产业高质量发展的一份子。随着越来越多鱼丸门店加入福州市鱼丸协会大家庭，一颗小小的福州鱼丸正助力打响“海上福州”国际品牌。

叶君浩 文/图