吴笃琴：传承酸汤是我的责任和使命

说到贵州印象，很多人都能想到酸汤，说到酸汤，不得不想到黔东南凯里。贵州人爱吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的说法，酸汤在贵州人的饮食习惯中扮演了重要的角色。对于吴笃琴来说，酸汤是一种责任和使命。

非物质文化遗产酸汤传承人吴笃琴介绍酸汤工艺

吴笃琴是一位生长在苗岭明珠凯里山城的苗族姑娘，是贵州省非物质文化遗产项目——《苗族酸汤鱼制作技艺》传承人。

“我要让凯里酸汤走出国门，走向世界，这是我的责任，也是我的使命。”吴笃琴讲出这句话的时候很是激动。她在传承凯里酸汤的路上已经走了几十年了，梦想就是要在世界上打响凯里酸汤的品牌。

制作红酸汤所需材料

“我7、8岁的时候就跟着我的爸妈在街上卖酸汤，我们吴氏酸汤传了380多年来，传到我这里已经是第19代了，现在我又有了徒弟，他们还会将酸汤一代代传下去……”吴笃琴讲起了酸汤与自己的缘分，如今，她不负老一辈人的嘱托，让更多的人爱上了酸汤。

1986年，吴笃琴开始经营酸汤鱼，从最初的快活林酒家苗家酸汤餐饮到现在闻名贵州的亮欢寨，她花费了整个青春来经营。从一间小店面到亮欢寨酸汤连锁餐饮，吴笃琴依然不曾忘记自己的初心。现在的亮欢寨是一家集苗侗文化传承、酸汤调料研发、民族美食烹饪、民族歌舞表演、民俗服装展示及旅游服务为一体的创新型民族文化餐饮企业，吴笃琴说她的下一步计划是为旅客提供民族风情住宿，让来凯里的游客从玩、吃、住各个方面感受苗乡侗寨的民族风情。

吴笃琴介绍亮欢寨酸汤特色

和所有的苗家儿女一样，吴笃琴脸上总是挂着甜美的笑容，她的热情好客总是感染人。她向记者讲起了一件自己引以为傲的事，“有一次，一个外国人专门跑到我们店里尝酸汤，他连连称赞凯里酸汤的时候我特别自豪和骄傲。”

吴笃琴说，酸汤虽流传了几千年，但是在传承的过程中也有苗家人自己的创新。她打了一个比喻：“白酸汤是母亲的味道，红酸汤是父亲的味道”。其实苗家酸汤最初传下来的就是通过原始发酵而成的白酸汤，而后为了迎合更多人的口味，就渐渐有了红酸汤。

在传承酸汤的路上，吴笃琴一直保持初心，一路摸索，一路前进。她不仅将传承千年的苗家酸汤搬上宴席，还为凯里酸汤赢得了诸多荣誉。

带到非遗周末聚上售卖的红酸汤广受好评

2010年10月，亮欢寨作为贵州省餐饮企业唯一代表参加上海世博会，荣获国家世博局颁发的“酸汤鱼单品销售冠军”殊荣;2004年，亮欢寨“苗族酸汤鱼”荣获中国美食节“金鼎奖”。经过三十余年的耕耘，“亮欢赛”已发展成为“中华餐饮名店”，先后荣获“中国驰名商标”、“中国饮食品牌店”、“全国营养健康型餐饮名店”、“贵州非物质文化遗产项目酸汤鱼传承保护示范基地”、“贵州绿色饮食企业”、“贵州省十佳著名商标”、“贵州省农业产业化重点龙头企业”等殊荣。吴笃琴也获得了“品牌中国年度人物”、“贵州酸汤鱼行业领军品牌人物”等荣誉称号。

文/图 当代贵州全媒体记者 张燃