保护非遗，从一碗手擀面开始

毫无疑问，非遗是当下最被关注的文化名词之一。前些年，如果你要问非遗，人们还真不知道怎么回事。我不是专门搞非遗研究的，但我相信，我们每个人每天都会被各种非遗洗礼着。譬如，你要听民歌吧，你要唱京剧吧，你要看中国画吧，你要吃中药吧，你要练武术吧。

国家有关部门出台了关于保护非遗的法律、文件，国家、省市都有非遗项目名录和非遗传承人。作为普通人，关注非遗，了解非遗，对于弘扬传统文化，无疑具有重要意义。就个人而言，我对那些还没有进入各级非遗名录的人和事，也是格外感兴趣。甚至我认为，这些未进入非遗名录的，也是我们不可或缺的宝贵遗产。

记得小时候，孩子生病了，诸如感冒、肚子疼，父母很少带孩子到医院去看。常见的办法是，母亲给做一碗手擀面，连汤带水，上面再放一个荷包蛋，孩子吃过，身上出一通汗，病情很快好转。从儿时起，我就对母亲的手擀面充满了好奇。等到了十几岁，母亲年龄大了，家里人口多，母亲再亲自和面、擀面，身体自然有点吃不消，于是我们就到附近的粮店去买切面，也就是机器压制的面。平心而论，我是比较喜欢吃切面的，不乱汤，口感好，关键是省事。只是近些年，我虽然偶尔也吃切面，但怎么也找不到原来的感觉。显然，面的质地是其中的重要原因，也不知现在的师傅怎么搞的，切面下到锅里一是起白沫，二是很难煮熟，吃起来非常难消化。

自从2000年，我结婚离开父母家，就很少再吃到母亲的手擀面了。在饭店倒是能经常吃到所谓的手擀面，但无论如何也吃不出母亲当年的味道。几年前，看铁凝的一篇散文，写随父亲到韩国，吃人家的手拌菜，越吃越香。我看后思考了很久，认为，手拌菜之所以好吃，主要是融入了身体的气息。如果手拌菜时，手上戴着塑料手套，那菜怎么拌，恐怕也好吃不到哪里去。我们所以爱吃家常饭，爱吃母亲的手擀面，那里面因为蕴含着母亲的体香、母亲的汗水，我们从十月怀胎就在母体里，我们太熟悉母亲的气息了。再有，小时候看母亲蒸米饭，母亲总是把米从口袋里出几碗放到簸箕中，先把里边的沙子挑净，然后放到盆里用清水泡上几分钟，接着，用双手不断地捞出米进行揉搓，再用清水过滤两次，这样才放到锅里蒸。于是，那出锅的米饭晶莹剔透，香气扑鼻，即使不佐以任何肉菜，也可以吃上一大碗。现如今，我已经很少看到有人蒸米饭反复用双手去揉搓了。我看到的那些所谓的免淘米，一般只是过一两遍水就开始蒸，那出锅的米饭虽然也白花花，但怎么吃口感都不香，想来就是少了人的气息。谁说米饭没有生命力呢?世间上的万事万物彼此都是有情感的。

在我国农村的很多地区，都有剪纸的传统。以我的观察，大凡剪纸技术好的人似乎都是中老年妇女，而且这些妇女似乎以没文化、识字少之人剪得最好。有道是，熟能生巧，我相信剪纸比起许多高科技项目，技术含量要低得多。但我们不能因为其技术含量较低，就不重视它。由此，我不禁想到在我十五六岁时，母亲曾对我说过的话：长大了，找媳妇要找会做针线活儿的。在母亲眼里，女人能做针线活儿，就是会过日子。在贫穷的时代，谁家不过缝缝补补的日子呢。我曾亲眼看见母亲不止一次到有缝纫机的家里看人家怎样裁布料“砸”衣服，母亲说，缝纫机发出的嗒嗒声，是这世界上最动听的音乐。几十年过去，我总觉得，女人世世代代跟长辈学做各种饭菜、缝制被褥衣服，那可真是难得的非物质文化遗产呢!

可惜，随着上世纪九十年代以来市场经济的深入，伴随着生活节奏的加快，人们的生活开始越来越依赖各种机器了。馒头、面条吃机制的，烤鸭吃机制的，毛衣穿机织的，即使烧制的陶器、瓷器也不用土窑而改用机器的了。在科技革命日新月异的今天，我们无意迷恋于过去，有些事就是要与时俱进，然而，对于许多传统的东西，总还是要保留下来为好。譬如乡村，在城市化进程飞速发展的今天，乡村并不是一味地拆迁、消失就算城市化，对乡村进行现代化的改造，在原乡如何科学有序地可持续发展，那才是真正的发展方向。如果到了山里的农家乐，吃不到手擀面、土鸡蛋，那农家乐还叫农家乐吗?