山西小伙儿打工20年将面食文化“玩”向世界

在山西太原市一家酒店的一层大厅，客人们边就餐边欣赏面食表演。只见王张龙将一个面团捏成球状，深吸气后对着面团上的小口吹了起来，面团变得越来越大，最后收口、扎尾，一个面气球就成形了，摸上去凉凉的，非常嫩滑。

吹面气球是王张龙的拿手绝活。早在2012年，他在第三届中国餐饮业博览会上用4公斤面粉制作面胚并吹成直径1.8米的面球，荣获了上海“大世界基尼斯之最”。

除此之外，王张龙还擅长独轮车削面、舞面、关公扯面，制作细如发丝的龙须面、长寿一根面等十余种面食表演。能做百余种面食的他被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”“中国餐饮30年杰出人物奖”。

台上一分钟，台下十年功。20余年来，王张龙历经酸甜苦辣，从一名刷碗工成长为“面食超人”。

1997年，16岁的王张龙从山西省临汾市汾西县的一个小村庄来到省会太原打工。他先在一家小饭店不领工资刷了一年碗，第二年每月领上50元后，就自己买面粉，等晚上店铺关门后一个人练习做面食。

“我们这一行偷不了懒，只能通过自己的手艺改变命运。”王张龙回忆说，晚上摆8条凳子搭个床，睡在小饭店里，顺便看门。

直到1999年他应聘到一家大饭店，才真正学起了面食厨艺。由于肯吃苦，王张龙很快从一个小工做到了面食主管。2003年，太原举办国际面食节，王张龙脱颖而出。“这次活动让我意识到，面食也可以走上舞台，‘玩’起来。”

从那以后，王张龙就思考如何创新让面食更有观赏性。他看到电视上独轮车踢碗的杂技表演后，就想把独轮车与头顶削面结合起来。于是，他买了一辆独轮车，刚开始扶着墙或扒着双杠找平衡感，后来学会了直行却不会拐弯，骑上高车后不知道如何跳下来，常常扭伤脚腕、磕破膝盖。

“挺难学的，没有杂技基础，也没老师教，但我必须把它干成。”王张龙说，经过一年多的苦练，他终于可以脚蹬独轮车，头顶面团，双手执刀削面。

常年跟刀打交道，稍不留神就会受伤。有一次工作时，转刀掉了下去王张龙本能地去抓，结果割到了手腕上，至今还留有明显的疤痕。

凭着不怕苦、不怕累的精神，王张龙不仅成为著名的面食大师，还把山西的面食文化“玩”到了美国、意大利、葡萄牙等20多个国家，成为中国面食文化的宣传使者。

在王张龙众多荣誉中，有一个由联合国餐饮办公室授予的证书，上面写道：“王张龙先生在‘中国·山西美食走进联合国’活动中，表现出高超的烹饪技艺，向世界各国来宾展示了中国山西饮食文化的魅力，为促进国际文化交流作出了积极贡献。”

“山西面食有400多种，还得靠匠心传承。”王张龙说，山西被誉为“小杂粮王国”，荞面、豆面、玉米面、高粱面等都能做出好吃的面食。为了将面食绝活传承下去，王张龙已经培养了30余名徒弟。

谈到未来，37岁的王张龙毫不犹豫地说，要努力推动山西面食走向全国、走向世界。“面、卤料都得研究，这样的面食才更好看、好吃，才能真正走出去。”他说。(王学涛、吴梦越)