让人胃口大开的成都非遗美食——麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称''陈麻婆''。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐看似简单，实则复杂。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：选用汉源红花椒为最佳。

辣：选用郫县红油豆瓣为最佳。

烫：豆腐本身的特质保证了菜品的温度，每一口似刚出炉的温度。

香：端上桌后，闻不到豆腐的石膏味，只闻得到勾起食欲的香味。

酥：炒好的牛肉碎，又酥又香，金黄酥脆，入口粒粒分明。

嫩：豆腐色白如玉，入口即化，一般用勺子食用。

鲜：麻婆豆腐的原料俱皆新鲜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指的是麻婆豆腐店的绝活，麻婆豆腐上桌，寸长的蒜苗，在豆腐上绿油油的，就像直接从地里面采摘切碎的一样，但是入口后，毫无生涩味道。

本次给大家分享的做法，虽不及他，但也不错。

准备原材料与调料：胆水豆腐、牛肉、蒜苗、郫县红油豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、味精、

1.姜、蒜、豆豉、蒜苗、牛肉切碎，豆腐切块。

2.烧一锅水，加一点点盐，水开以后，将豆腐放入焯水，1分钟后捞出。

3.牛肉碎炒酥后，盛出备用。炒制过程中加点料酒，可去除一些腥味。

4.热锅，放油，放入姜蒜碎、豆豉碎，炒香。

5.放入豆瓣，炒散籽以后。

6.加入辣椒面，略微炒制，加水。

7.加入味精、盐。

8.放入豆腐，进行收汁，收汁快完成时，加入花椒面。收汁后加入水淀粉。起锅!

9.撒上蒜苗碎，花椒粉。完成。